EXPERIENCES GOURMET EXCEPTIONNELLES
THE VIEW Fine Dining, avec restaurant intérieur et terrasse avec vue panoramique sur le lac de Lugano, ouvert d’avril à septembre, est le restaurant gastronomique renommé hôtel THE VIEW Lugano.
À la tête de l’équipe, nous trouvons le chef exécutif Diego Della Schiava et la Restaurant Manager maître et sommelier Silvia Panetto, qui vous proposent des expériences gastronomiques exceptionnelles dans un contexte de design et de nature véritablement uniques.
Né à Abbiategrasso et élevé dans la campagne du parc agricole du Tessin, juste à l’extérieur de Milan, il a atteint une maturité scientifique en 2008, mais au moment de choisir le chemin à suivre après ses études, il a décidé de changer complètement de chemin et de faire naître sa grande passion. dans les tavernes comme apprenti le week-end, sa profession. Il a acquis ses connaissances parmi les bancs d’ALMA, l’école internationale de la cuisine italienne dirigée par le maestro Gualtiero Marchesi, qui lui a donné les outils nécessaires pour travailler avec un chef aussi prestigieux que Niko Romito, qui a profondément marqué sa relation avec la cuisine. Après les Abruzzes et diverses expériences, son voyage se poursuit en Émilie-Romagne, atteignant des niveaux importants à Bologne où, sous la direction de Guido Haverkock, cuisinier doté d’une grande personnalité, il eut l’honneur de contribuer à la conquête de la prestigieuse et très convoitée étoile Michelin. En 2012, il quitte l’Italie pour se rendre en Suisse dans le canton du Tessin où, après avoir participé au renouveau de la Villa Orselina, une 5 étoiles, il est appelé à participer à l’ouverture du célèbre boutique-hôtel THE VIEW Lugano et à la cuisine de THE VIEW Fine Dining.
Sa philosophie de la cuisine: « Pour moi, la recherche de la matière première et de sa sublimation est la clé d’une cuisine réussie. Mon objectif est d’améliorer et de faire du produit le protagoniste, du plus précieux au moins connu, dans le respect total de son essence: je rêve d’une cuisine dans laquelle la frontière avec le client devient de plus en plus subtile pour lui apprendre à respecter les aliments et à en faire une partie intégrante du processus de transformation des matières premières en expériences sensorielles. «
Vito Straziota, né en 1997, est originaire de Bari, dans les Pouilles. Bien qu’il ait obtenu un diplôme de Géomètre à l’Institut Technique de Bari, sa véritable passion a toujours été la cuisine. Après avoir fréquenté la Galena Chef Academy dans les Pouilles, Vito a commencé sa carrière dans un restaurant de poissons de sa ville natale.
Ses expériences professionnelles l’ont amené à travailler plusieurs saisons en Émilie-Romagne et dans les Marches, avant de s’aventurer en France pour enrichir davantage ses compétences culinaires. À son retour en Italie, il a eu l’opportunité de travailler pendant deux ans avec Manuel Bouchard à l’Antiné de Barbaresco, une année avec Elide Mollo à Il Centro de Priocca et presque deux ans au Ristorante Cracco à Milan.
Depuis novembre 2023, il fait partie de la brigade du THE VIEW Fine Dining en tant que Chef entremétier.
« En tant que Pouillard de souche, j’ai un lien culturel fort avec la cuisine. Cuisiner, pour moi, c’est m’amuser chaque jour avec conscience, expérimenter sans jamais être satisfait et continuer à m’améliorer jour après jour. »
Silvia, née à Varèse en juin 1993, nourrit sa passion depuis l’enfance. Elle fréquente l’Institut hôtelier G. Falcone à Gallarate et complète sa formation au Tessin en obtenant le Certificat Fédéral. Son expérience professionnelle débute à 17 ans dans des hôtels et, après avoir acquis de l’expérience dans divers établissements du Luganese, elle rejoint THE VIEW en 2017.
Aujourd’hui, c’est elle qui souhaite une bonne journée à nos hôtes avec ses délicieuses créations : pâtisseries, œufs et confitures, en s’efforçant toujours de satisfaire tous leurs désirs.
« Je cherche à valoriser au maximum chaque produit, afin de respecter non seulement l’ingrédient, mais également tout le travail et la passion de ceux qui l’ont rendu disponible pour ravir les papilles de ceux qui le dégusteront. »
Né en 1999 et originaire des Pouilles, il poursuit ses études à l’Université des Sciences Gastronomiques avant de terminer son parcours à Alma en 2020. Il travaille pour des pâtissiers de renom tels que Pietro Moffa, Ernst Knam et Paco Torreblanca en Espagne.
Il commence son parcours dans la restauration étoilée chez Pascucci al Porticciolo, où il rencontre Fabrizio Fiorani. Il rejoint ensuite La Pergola de Heinz Beck, travaillant aux côtés du Champion du Monde Giuseppe Amato. C’est à partir de ce moment qu’il décide de donner libre cours à sa créativité en devenant Chef Pâtissier du restaurant THE VIEW en novembre 2023.
« Ce que j’aime le plus dans mon métier, c’est d’être subjugué par la créativité, ces épiphanies qui, comme un éclair dans la nuit, illuminent mon esprit.
C’est la possibilité de voir se concrétiser sous mes yeux des idées et des images qui, auparavant, n’existaient que dans ma tête.
C’est aussi l’opportunité de prendre soin de ces créations, maintenant entre mes mains, et de pouvoir les faire déguster à mes clients.
Andrea Graziano, 30 ans, originaire de Lucanie, a consolidé sa formation à ALMA, une expérience qui lui a offert l’opportunité et l’honneur de travailler avec le chef étoilé Flavio Costa. En 2017, il s’installe à Milan où il entame sa première expérience au Ristorante Savini. Par la suite, en avril 2019, il rejoint la brigade du restaurant Trussardi La Scala, atteignant son premier véritable grand objectif professionnel.
En 2022, il est appelé par le chef Elio Sironi pour occuper le poste de sous-chef dans l’exclusive Villa Passalacqua, à Côme. Depuis mai 2023, il fait partie de la brigade du THE VIEW Lugano.
Sa philosophie culinaire :
« De la tradition naît l’innovation. Il faut toujours chercher à créer quelque chose de nouveau, tout en respectant les caractéristiques organoleptiques des matières premières. »
Né à Milan le 6 mars 2002, diplômé en 2021 de l’Institut Hôtelier Amerigo Vespucci avec une spécialisation dans le secteur œnogastronomique.
Il possède une expérience solide dans le domaine de la restauration, avec un focus particulier sur la cuisine italienne, végétarienne, française et japonaise. Pendant ses études, il a commencé à travailler comme Commis de Cuisine au Joia, le premier restaurant végétarien étoilé en Europe (2020), sous la direction du Chef Pietro Leemann, où il a approfondi les techniques de la cuisine végétarienne et végane.
En 2021, il a poursuivi sa carrière au Les Pêcheurs, un restaurant de cuisine traditionnelle française à Nice, France, occupant le poste de Chef de Partie et se perfectionnant dans la préparation des plats typiques de la tradition culinaire française.
De 2022 à juillet 2024, il a travaillé chez IYO Srl, d’abord au restaurant Aalto (1 étoile Michelin) pendant 6 mois, puis au restaurant IYO (1 étoile Michelin) pendant un an et demi. Durant cette période, il a géré toutes les sections du restaurant, acquérant des compétences avancées en cuisine japonaise.
Sa philosophie culinaire repose sur la valorisation des matières premières, en créant des plats qui respectent la tradition tout en étant innovants et durables.
Né en 1999 à Rome, Lorenzo Polentini a cultivé dès son plus jeune âge une grande passion pour la cuisine. Il a commencé son parcours professionnel en tant que plongeur dans plusieurs osterias de la Ville Éternelle. Après des années d’apprentissage, il a réussi à intégrer le restaurant « Per Me » de Giulio Terrinoni, récompensé d’une étoile Michelin. Là, Lorenzo a eu l’opportunité de s’immerger dans la véritable cuisine, en s’améliorant jour après jour, avec la possibilité d’occuper différents rôles et de travailler la matière de manière approfondie et créative.
Sa philosophie culinaire est claire :
« Pour moi, la cuisine est faite pour étonner le convive : la sincérité du produit dans des formes inattendues ! »
Lorenzo apporte avec lui un bagage d’expérience et de professionnalisme qui enrichit encore davantage l’équipe du THE VIEW Fine Dining, en tant que Chef Garde-Manger, à partir de mars 2024.
