Außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse
THE VIEW Fine Dining, mit einem Restaurant im Innenbereich und einer von April bis September geöffneten Terrasse mit Panoramablick auf den Luganersee, ist das renommierte Gourmet-Restaurant des Hotels THE VIEW Lugano.
Geleitet wird das Team von Executive Chef Diego Della Schiava und Restaurantleiterin sowie Sommelière Silvia Panetto, die in einer einzigartigen Kombination aus Design und Natur außergewöhnliche Gourmeterlebnisse bieten.
Seine Ausbildung absolvierte er an der ALMA, der internationalen Schule der italienischen Küche, unter der Leitung des Meisters Gualtiero Marchesi. Dort erlangte er das nötige Rüstzeug, um mit renommierten Köchen wie Niko Romito zu arbeiten, der seine Einstellung zur Küche tiefgreifend prägte. Nach Stationen in den Abruzzen und verschiedenen anderen Erfahrungen setzte er seinen Weg in der Emilia-Romagna fort. In Bologna erreichte er bedeutende Erfolge, indem er unter der Leitung des charismatischen Küchenchefs Guido Haverkock zur Eroberung des begehrten Michelin-Sterns beitrug.
2012 verließ er Italien und ging in die Schweiz, ins Tessin. Dort wirkte er zunächst am Neustart des 5-Sterne-Hotels Villa Orselina mit und wurde anschließend eingeladen, an der Eröffnung des renommierten Boutique-Hotels THE VIEW Lugano und dessen Gourmet-Restaurant THE VIEW Fine Dining mitzuwirken.
Seine Küchenphilosophie: „Für mich ist die Suche nach den besten Zutaten und deren Veredelung der Schlüssel zu einer erfolgreichen Küche. Mein Ziel ist es, das Produkt – sei es noch so edel oder unbekannt – zu würdigen und in den Mittelpunkt zu stellen, immer im völligen Respekt seiner Essenz. Ich träume von einer Küche, in der die Grenze zum Gast immer mehr verschwindet, um ihn für den Respekt vor Lebensmitteln zu sensibilisieren und ihn aktiv in den Prozess der Verwandlung von Rohstoffen in sensorische Erlebnisse einzubeziehen.“
Silvia, geboren im Juni 1993 in Varese, entdeckte ihre Leidenschaft fürs Kochen schon in ihrer Kindheit. Sie besuchte das G. Falcone Hotelfachinstitut in Gallarate und schloss ihre Ausbildung im Tessin ab, wo sie das Eidgenössische Fähigkeitszeugnis erlangte. Ihre berufliche Laufbahn begann sie im Alter von 17 Jahren in Hotels. Nach diversen Stationen in verschiedenen Betrieben im Raum Lugano kam sie 2017 zum The View.
Heute begrüßt sie unsere Gäste am Morgen mit ihren köstlichen selbstgemachten Backwaren, Eiern und Marmeladen und setzt alles daran, jeden Wunsch zu erfüllen.
„Ich versuche, jedes Produkt bestmöglich zu nutzen, um nicht nur das Lebensmittel, sondern auch die ganze Arbeit und Leidenschaft zu würdigen, die es ermöglicht haben, den Gaumen unserer Gäste zu erfreuen.“
Jahrgang ’99
Geboren in Apulien, studierte er an der Universität der Gastronomischen Wissenschaften und schloss seine Ausbildung 2020 an der Alma ab. Er arbeitete für renommierte Konditoren wie Pietro Moffa, Ernst Knam und Paco Torreblanca in Spanien. Seine Karriere in der Sternegastronomie begann er bei Pascucci al Porticciolo, wo er Fabrizio Fiorani kennenlernte. Schließlich landete er bei Heinz Becks La Pergola, wo er an der Seite des Weltmeisters Giuseppe Amato arbeitete. Ab diesem Zeitpunkt entschloss er sich, seiner Kreativität freien Lauf zu lassen und wurde im November 2023 Pastry Chef im Restaurant The View.
„Was ich an meinem Beruf am meisten liebe, ist, der Kreativität vollkommen ausgeliefert zu sein; diese Geistesblitze, die wie ein Blitz in der Nacht meinen Verstand erhellen.
Es ist die Möglichkeit, Ideen und Bilder, die zuvor nur in meinem Kopf existierten, mit eigenen Augen Wirklichkeit werden zu sehen.
Die Chance, mich um diese Kreationen zu kümmern, sie in meinen Händen zu halten und sie meinen Kunden zum Probieren zu geben.“
Andrea Graziano, 30 Jahre alt, stammt aus der Basilikata. Er absolvierte seine Ausbildung an der ALMA, was ihm die Gelegenheit und Ehre bot, mit dem Sternekoch Flavio Costa zu arbeiten. 2017 zog er nach Mailand und sammelte seine erste Berufserfahrung im Ristorante Savini. Im April 2019 trat er dem Team des Restaurants Trussardi La Scala bei und erreichte damit seinen ersten großen beruflichen Meilenstein. 2022 wurde er von Chefkoch Elio Sironi als Sous Chef in die exklusive Villa Passalacqua am Comer See berufen. Seit Mai 2023 gehört er zur Brigade des The View Lugano.
Seine Küchenphilosophie: „Aus der Tradition entsteht Innovation. Man sollte stets versuchen, etwas Neues zu kreieren und dabei die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe zu respektieren.“
1999 in Rom geboren, entwickelte Lorenzo Polentini schon früh eine große Leidenschaft fürs Kochen. Seine berufliche Laufbahn begann er als Spüler in verschiedenen Osterien der Ewigen Stadt. Nach Jahren harter Arbeit schaffte er es, im Michelin-Sterne-Restaurant „Per Me“ von Giulio Terrinoni anzufangen. Dort hatte Lorenzo die Möglichkeit, in die wahre Küche einzutauchen und sich Tag für Tag weiterzuentwickeln, indem er verschiedene Aufgaben übernahm und Zutaten auf gründliche und kreative Weise verarbeitete.
Seine kulinarische Philosophie ist eindeutig: „Für mich soll Kochen den Gast überraschen: die Echtheit des Produkts in unerwarteten Formen!“
Ab März 2024 bereichert Lorenzo als Chef Garde-Manger mit seiner umfangreichen Erfahrung und Professionalität das Team des THE VIEW Fine Dining.
